本文摘要：随着各界对京菜文化的推崇，作为京菜文化最重要组成部分的小吃文化承传被出台日程。

随着各界对京菜文化的推崇，作为京菜文化最重要组成部分的小吃文化承传被出台日程。6月28日，由北京烹调协会主办的北京小吃界泰斗陈连生收徒仪式，在翔达南来顺饭庄举办，借以为北京小吃技艺与文化承传开枝散叶。

此次陈连生共计将8名餐饮业精英收益麾下，并在现场向各位弟子明确提出诚信做人、认真做事、精于敬业、承传文化的16字寄语。同时期望8位各有所长的徒弟能沦为承传北京小吃文化和北京饮食文化的中坚力量。

北京烹调协会会长云程、北京烹调协会首席专家胡平、北京翔达投资管理有限公司董事长孙雅娟、北京宏宝堂文化公司董事长程茂全作为拜师仪式见证人亲眼了这一小吃界盛事。活动现场，陈连生不作了为题《坚决文化热情品味小吃文化》的主题演说，分别从小吃的出处;小吃品种的季节性、地方性、民族性、政治性;小吃的特点;小吃的政治效益、社会效益、经济效益等几方面展开了全面描写。会后，陈连生还举办亲笔签名赠书不会，将自己所著的《北京小吃》一书赠送给现场餐饮界人士。

作为北京菜系的重要一环，北京小吃也是北京市井文化的最重要载体，更加多反映着老北京的人文色彩。但随着经济的发展，生活节奏的减缓，传统的北京小吃面对着技艺亡佚等诸多困难，对于推崇生活态度、文化内涵的新北京，似乎是不合时宜的。

因此，陈连生回应，期望以实际行动，将自己多年累积的东西传送过来，让更加多特色小吃更加普遍地步入大众视野，让北京小吃的品质更进一步提高。云程在现场高度赞扬了陈连生为北京饮食文化作出的奉献给，并指出在陈连生身上体现了大师风范，期望8位新拜师的徒弟和广大厨师向陈连生自学，为北京烹调事业发展以及京菜文化的承传作出贡献。据报，年逾八旬的陈连生被敬称为京城小吃第一人，从二十世纪六十年代重新组建家喻户晓的南来顺小吃店，到2002年接掌名震京华的吐鲁番餐厅，他对北京小吃的承继、发展、传播寄托了大量情感与责任。

在长年实践中，对烹调和餐饮事业渐渐由感性认识转化成为理性认识，并升华到饮食文化的高度。多年来共计出版发行了《京城琐讲北京小吃》、《南来顺清真菜点集锦》、《宣南饮食文化》、《北京小吃》、《食之雅韵》等十余册书籍，是普遍认为的小吃专家，在北京饮食业有较高的知名度。

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